گروه نوگرا صنعت بین الملل آتی

 

محصولات نانوائی(انواع نان و پیتزا)

 

شرکت آتی یکی از پیشروان ارائه ماشین آلات اختلاط ،فرم دهی خمیرو پخت می باشد و خدمات  خود را بر پایه پشتیبانی شرکت های تولید کننده ماشین آلات با سوابق بیش از 100 سال بنا نهاده است.

این شرکت با توجه به دانش موجود و آشنائی با تکنولوژی های روز توان ارائه محصولات جدید(از قبیل پیتزا،محصولات نیم پخت منجمدو خمیر های منجمد) بر اساس قابلیت ماشین آلات موجود را دارد.

     

     افزایش کیفیت نان  برای نانوایان صنعتی ونیمه صنعتی

 

شرکت آتی با ارائه سیستم های مختلف مورد نیاز برای تولید نان شامل  اختلاط  ، فرم دهی وپخت  نانوایان  را قادر می سازد که   نان با کیفیت بالا  که درخواست برای آن در حال توسعه می باشد را به طور دائم تامین نمایند.ماشین آلاتی که به نحو دقیقی برای  عملیات مخلوط کردن،تقسیم ،گرد کردن  و قالب زنی  طراحی شده اند و وجود چنین سیستم یکپارچه به تولید محصولی جذاب برای مصرف کننده کمک می نماید. استفاده از ماشین آلا ت و خطوط تولید ارائه شده توسط شرکت آتی باعث بهبود کیفیت قابل ملاحظه ای در محصول شما می گردد.افزایش کیفیت را می توان همچنین با ارتقای انواع ماشین آلات مورد مصرف نیز تامین کرد. انجام آزمایشات و تست محصولات مورد نظر با امکانات شرکت آتی امکان پذیر می باشد که در ادامه این آزمون ها به طراحی کارخانه ،تامین ماشین آلات و نصب آنها و در نهایت تامین خدمات پس از فروش کامل منجر می شود که شامل قطعات  یدکی،جایگزینی قالب ها و به روز ساختن تجهیزات می گردد.

         خطوط تولید انواع نانهای حجیم،نیمه حجیم وسنتی

شرکت آتی با دسترسی به تکنولوژی های مدرن تولید انواع نان، از این توانائی برخوردار میباشد که تولید کنندگان محصولات مختلف نانی را با تامین ماشین آلات ودانش فنی تولیدانواع مختلف نان از ابتدای خط تولید تا به انتهای آن یعنی از مرحلهسیلوو تهیه خمیر تا پخت پشتیبانی نماید .این ماشین آلات با در نظر گرفتن تمامی مفاهیم فنی وتکنولوژیکی ساخته شده اند وتوانائی تولید همه انواع نان را دارا می باشند.

تعدادی از این خطوط در زیر معرفی گردیده اند:

1.      خطوط تولید انواع نان صنعتی از قبیل بروتشن،باگت،هات داگ ،همبرگری و...

2.      خطوط تولید نانهای فوکاچیا،پیتا ،چیباتاو...

3.      خطوط تولید صنعتی انواع نانهای سنتی ایرانی

4.      خطوط تولید انواع غذاهایFast Foodبا پایه نان

خطوط توليد ما مطابق با استانداردها و مقررات CEو FDAساخته مي شوند.

   خطوط تولید انواع خميرهاي منجمد(Frozen Dough Products)

 

تولید خمیرهای منجمد به عنوان یکی از روش های حل مشکلات محصولات حاصل از آرد درسالهای اخیر مطرح بوده و شرکت آتی در این راستا ماشین آلات مربوطه را با بالاترین کیفیت واستاندارد جهانی ارائه می نماید.

لازم به ذکر است که کلیه خطوط فوق بر اساس سفارش در ظرفیت های متفاوت و سطوح اتوماسیون مختلف ارائه می شوند و کلیه خدمات پس از فروش آنها برعهده شرکت آتی وهمکاران آن می باشد.

 

        خطوط تولید پیتزا وخمیر پیتزا(PIZZA AND PIZZA DOUGH)

شرکت آتی با کمک همکارا ن خود قادر به ارائه خطوط تولید خمیر پیتزا و پیتزای آماده در سایزهای مختلف می باشد.این محصول در اندازه های مختلف و با خمیر لایه دار یا قالبی تولید گردیده و به روش های مختلف روی آنها تزیین می گردد.دقت،ظرفیت بالا،انعطاف پذیری و بهداشت از فاکتورهای اصلی رعایت شده در تولید این ماشین آلات می باشد.ما قادریم با کمک همکاران اروپائی خود خطوط صنعتی تمام اتوماتیک تولید انواع خمیرپیتزا و پیتزای آماده با ظرفیت تولید 500 تا 20000 قطعه محصول در ساعت.را از آماده سازی خمیر ،تخمیر،تزیین وپخت را به طور کامل ارائه نماییم.

 

لازم به ذکر است که کلیه خطوط فوق بر اساس سفارش در ظرفیت های متفاوت و سطوح اتوماسیون مختلف ارائه می شوند.و کلیه خدمات پس از فروش آنها برعهده شرکت آتی وهمکاران آن می باشد.

 

         تجهیزات مورد نیاز تولید نان:

با توجه به اینکه در بسیاری از موارد تولید کنندگان  به خط تولید کامل نیاز نداشته و فقط به تعدادی از تجهیزت نیاز دارند لذا در زیر با هدف آشنائی تولید کنندگان محترم تعدادی از تجهیزات مدرن که با استفاده از دانش جدید طراحی وساخته شده اند ،معرفی می گردند.

     میکسر های تهیه خمیر

در توليد صنعتي امروز، دانش ميكسينگ علمي است كه همراه شدن با آن جهت رسيدن به كيفيت ايده آل محصول، امري ضروري است.در نسل جديد ميكسرها طراحي هندسی مناسب، امكان دستيابي به راندمان بالاتر به لحاظ كمي و كيفي را فراهم ساخته است.در اين ميكسرها، زمان مخلوط كردن و توسعه خمير كاهش يافته و خمير حاصله از بافت مناسبتري برخوردار است.
شركت آتی، نماينده انحصاري سازندگان رده اول ميكسر در جهان در مقياس هاي نيمه صنعتي و صنعتي، ارائه دهنده جديد ترين تكنولوژي ميكسينگ بر اساس نياز متقاضي و مطابق با استانداردهاي GS ، ISO ,ETL ,CEاست.مدرن ترين نوع ميكسر سينكرون اسپيرال دو بازويي بگونه اي طراحي شده است كه ظرفيت جذب آب خمير را تا 5% افزايش داده، بويژه در آردهاي ضعيف كه مقدار گلوتن و انديس گلوتن آن كم است، باعث افزايش الاستيسيته و قوام خمير مي شود. شركت آتیميكسرهاي خود را با توجه به نياز صنايع استفاده كننده، به صورت نيمه اتوماتيك يا تمام اتوماتيك در انواع مختلف عرضه مي نمايد.

1. میکسر های چنگالی

این میکسرها می توانند در مدت زمان کوتاهی خمیر همگن و یکنواختی را تولید کنند .خمیرهای تهیه شده با این میکسرها  برای محصولات قنادی ونان عالی می باشند.

2. میکسرهای رفت وبرگشتی با دو بازو

این نوع میکسر برای نانوائی ها، کارخانجات نان و تولید کنندگان شیرینی مناسب است.این نوع میکسر اکسیژن را وارد خمیر می نماید وبه تخمیر کمک می کندو همچنین درجه حرارت خمیر رانیز بالا نبرده و سرعت تولید را نیز بالا می برد.

3. میکسر های اسپیرال با کاسه ثابت

این مخلوط کن هادارای قدرت بالا در تولید خمیر همگن و یکنواخت می باشند،کاسه آنها ثابت می باشد اما در هر دو سو می چرخد.

4. میکسر های مارپیچ اتوماتیک همراه با توانائی ریختن خمیر بر روی میز وقیف دستگاهها

این مخلوط کن هادارای قدرت بالا برای تولید خمیر همگن و یکنواخت می باشند،کاسه آنها متحرک می باشد و با استفاده از سیستم هیدرولیک، خمیر را بر روی میز یا قیف قرار می دهند. 

5. میکسر اسپیرال با کاسه قابل جداشدن

این مخلوط کن هادارای قدرت بالا برای تولید خمیر همگن و یکنواخت می باشند،کاسه آنها متحرک می باشد و با استفاده از سیستم هیدرولیک، خمیر را بر روی میز یا قیف قرار می دهند.

6.  میکسراسپیرال دارای دو بازو برای اختلاط با قدرت زیاد

این نوع میکسر با استفاده از سیستم فشار ورهاسازی خمیر در بین دو بازو ضمن اینکه از بالا رفتن درجه حرارت خمیر جلوگیری می نماید ،سرعت اختلاط را نیز تا حد بالائی افزایش می دهند.درب میکسر با سیستم هیدرولیک بازمی شود ودر همین حین تریلی خمیر آزاد می گردد. بسته به نیاز ،قابل برنامه ریزی با 99 برنامه میکسینگ می باشند.

7. میکسر مارپیچی اتوماتیک

این میکسر دارای بازوی چرخان با دو سرعت متفاوت و دارای تنظیم زمانی متفاوت می باشد.تغییرات سرعت چرخش از کم به زیاد اتوماتیک صورت می گیرد.جهت چرخش بازو قابل تغییر می باشد.درب میکسر به صورت هیدرولیک قابل بازکردن است.

8. میکسرهای سیاره ای مدرنPlanetary

میکسر های Planetary  ارائه شده توسط شرکت آتی علاوه بر اینکه دارای ساختار محکم وقابلیت استفاده ساده می باشند،کاسه آنها از جنس فولاد ضد زنگ بوده و دارای امکان تغییر سرعت به آسانی وبه طور نامحدود می باشند.این میکسر ها دارای بازوهای اختلاط با کاربردهای مختلف هستند.این میکسر ها از انواع مختلفی برخوردار بوده وهمگی از ایمنی بالا برخوردار بوده ودارای استاندارد های CE ,FDA می باشند.

 

      انواع سیستم های تقسیم و فرم دهی:

فرم دهی خمیر نان یکی از بحث های مهم در تولید نان می باشد که بر اساس خصوصیات خمیر به  رو ش های مختلف انجام می گیرد.خمیر تهیه شده برای نان های مختلف دارای خصوصیات کیفی متفاوتی می باشند که در هنگام  فرم دهی مشخصات فیزیکی و رئولوژیکی آن بر نحوه استفاده از ماشین آلات مورد نظر تاثیر می گذارد و لذا در زیر بعضی از روش های فرم دهی خمیر توضیح داد ه خواهد شد.

1-سیستم تقسیم کردن حجمی با استفاده از تقسیم کن های با قابلیت تقسیم کردن و گرد نمودن خمیر در حجم ها و وزن های مختلف:

در این روش با استفاده از انواع تقسیم کن  برای اندازه های مختلف خمیر ، چانه های مناسب تولید آنها بدست می آید  که تعدادی  از این مقسم ها در زیر آمده است.

2-تقسیم کن  و گرد کن نیمه اتوماتیک :
این تقسیم کن  دارای  انواع مختلفی با قابلیت تقسیم کردن با دست و اتوماتیک را دارد و گرد کردن آن اتوماتیک انجام می شود و دارای مصارف نیمه صنعتی می باشد.

3-تقسیم کن  هیدرولیک چهار گوش :

این تقسیم کن  دارای  انواع مختلفی با قابلیت تقسیم کردن با دست و اتوماتیک را دارد و خمیر را در قالب های چهار گوش تقسیم می نماید.

4-تقسیم کن  های مناسب برای برش بدون استرس خمیر:

این نوع تقسیم کن ها با برش غلتکی خمیر از هرگونه آسیب به خمیر جلوگیری می نمایند.

5-تقسیم کن های پیستونی

این نوع تقسیم کن های با مکش خمیر به داخل پیستون و خارج کن آن پس از برش دورانی خمیر را تقسیم نموده و آن را به اندازه ای کوچک در سایزهای مختلف تقسیم می نمایند.

 

             سیستم تقسیم کردن بر شی به روش پهن کردن و برش خمیر:

تولید نانهایی از قبیل چیاباتا،باگت ، فوکاچیا و همچنین نانهائی از قبیل نانهای حاوی آردهای غیر از آرد گندم و حتی انواع رول ها و همچنین اشکال بیضوی در حال حاضر به روش پهن کردن و برش یا قالب زدن و در نهایت فرم دهی نهائی انجام می گیرد.با توجه به این که در این روش امکان استفاده از خمیر های با درصد آب بالاتر و یا خمیرهای شل می باشد لذا برای  برخی از انواع خمیر بسار مناسب می باشد.
 انواع فرهای نان صنعتی

فرایند پختبه عنوان یکی از مهمترین مراحل تولید محصول از اهمیت ویژه ای در کیفیت نهائی ،بازارپسندی وماندگاری محصول برخوردار است.

استفاده از ماشین آلات مناسب جهت پخت از جنبه های تکنولوژیکی وبهداشتی از اهمیت بالائی برخوردار بوده و لذا استفاده از تجهیزات پخت مناسب وبا کیفیت عالی از عوامل تعیین کننده است.پروسه خاصی مانند پخت به سادگی قابل اتوماتیک شدن نیست .بنابراین ساخت یک فر کامل برای یک نوع محصول علاوه بر دانش ساخت وکنترل نیازمند به هوش ،مهارت و فهم کامل از فرایند پخت ونیز تجربه جهانی می باشد.

شرکت آتی به عنوان یکی از ارائه کنندگان فرهای پخت با داشتن نمایندگی انحصاری ازتولید کنندگان پیشرو در صنعت تولید فرهای صنعتی ونیمه صنعتی، توانائی پشتیبانی تولید کنندگان داخلی را در جهت تولید با کیفیت بالا وصادراتی دارا می باشد.

تعدادی از خصوصیات کیفی این فرها به صورت زیر است:

1.                  در ظرفیت ها وابعاد مختلف، متناسب با سفارش مصرف کننده

2.                  استفاده از حرارت غیر مستقیم

3.                  استفاده از منابع سوخت مختلف

4.                  ساختار مقاوم استنلس استیل

5.                  سیستم های کنترل کاملا اتوماتیک با تنظیم از طریق صفحه تماسی

6.                  قابلیت برنامه ریزی برای پخت انواع محصولات

7.                  کنترل جداگانه قسمت های مختلف فر

8.                  مطابقت با استانداردهای جهانی

تنوع فرهای مربوطه از لحاظ نحوه حرارت دهی و شکل مکانیکی زیاد بوده که تعدادی از آنها به ترتیب زیر می باشند.

اشکال حرارت دهی:

فرهای تابشی با گرمایش مستقیم

فرهای با گرمایش غیر مستقیم

فرهای تماسی با کمک هوای داغ

فرهای با اشعه مادون قرمز

فرهای ترکیبی یا هیبریدی

اشکال مکانیکی:

فرهای پخت طبقه ای

فرهای پخت گردان

فرهای پخت تونلی

فرهای پخت پیتزا

فرهای پخت ایستاده

 

     فرهای تابشی  با گرمایش مستقیم

این فرها به صورت مستقیم محصول راحرارت می دهند و با مشعل های قابل تغییر تجهیز شده اند.همه قسمت های فر به صورت هماهنگ  با یک صفحه تماسی قابل تنظیم بوده  ونصب و تمیز کردن آن بسیار آسان می باشد.

       فرهای با گرمایش غیر مستقیم

این فرها  بر اساس سیستم سیکلوترم کار میکنند.این سیستم  با استفاده از مشعل های متغیر دارای دامنه تنظیم وسیع  ومناسب برای گازهای طبیعی، پروپان ونیز نفت طراحی شده اند .درجه حرارت بالا وپائین محصول به کمک دریچه های ویژه تنظیم می شوند.

تصاویر Multibakr

      فرهای تماسی با کمک هوای داغ

این فرهابا استفاده از هوای داغ با سرعت زیاد که به بالا وپائین محصول می وزند،محصول را پخته و به این روش درجه حرارت پخت و زمان آن کاهش یافته و فرهای در حجم کمتر قابل استفاده می باشند.